普洱茶在中國大陸發(fā)展當(dāng)代歷史很短，從過去2000年前后的復(fù)興至今不過二十年左右，勐旺茶葉公司觀察到市場(chǎng)上真正意義上的古樹熟茶，其實(shí)更為短暫。大致的可以把古樹熟茶的歷史分為三個(gè)基本階段：第一個(gè)階段就是在2006年之前所謂的概念階段。第二個(gè)階段：是從2006年到2012年這個(gè)階段，我們把它稱作試驗(yàn)階段，開始有一些人真真正正的拿古樹發(fā)酵來實(shí)驗(yàn)，但是這個(gè)階段在市場(chǎng)上真正成型、有影響力的品牌很少；第三個(gè)階段，則是從2012年到目前，是古樹熟茶的推廣階段。開始出現(xiàn)了專門生產(chǎn)與推廣古樹熟茶的企業(yè)、品牌商，市場(chǎng)開始接納古樹熟茶，并將它作為熟茶的一個(gè)新的發(fā)展方向來推廣。

以上關(guān)于古樹熟普的發(fā)展階段，是我個(gè)人的觀察總結(jié)，中國的普洱市場(chǎng)發(fā)展存在著東風(fēng)西漸，局部發(fā)展不平衡的現(xiàn)象，所以這種階段的劃分也有一定的不客觀性，部分地方的理念可能存在明顯的超前或滯后現(xiàn)象，個(gè)人觀點(diǎn)，也歡迎茶友指正。

一、第一階段：2006年以前的概念階段

當(dāng)然，談?wù)摴艠涫炱眨覀冸x不開普洱茶發(fā)展的大環(huán)境。大家知道，在中國大陸普洱茶這個(gè)概 念在2006年達(dá)到炒作的頂峰，到了2007年下半年出現(xiàn)巨大的崩盤。這種崩盤的根源就是市場(chǎng)上出了很多非常混亂的產(chǎn)品，各種古樹茶、千年喬木茶概念和包裝的產(chǎn)品魚龍混雜，像勐海下關(guān)等大廠也瘋狂的擴(kuò)大產(chǎn)能，而不知名小廠甚至完全失去道德底線，收購非云南產(chǎn)區(qū)、非普洱毛茶原料壓制茶餅，冒充普洱茶混水摸魚，更有甚者，以陳年的紅茶、過期綠茶、回收茶等劣質(zhì)原料制作。在這個(gè)階段，留下大量的垃圾茶。事實(shí)我們不容忽視的。在這個(gè)階段，古樹、千年喬木等概念被遷移到熟茶上來，當(dāng)然，這也跟當(dāng)時(shí)的歷史環(huán)境是分不開的。

還有一點(diǎn)值得茶友注意的是，在2006年之前，真正的標(biāo)稱古樹的生茶都比較少，這和當(dāng)時(shí)大小樹混採也有一定的關(guān)系，那時(shí)綠茶以嫩度高為賣點(diǎn)，古樹茶葉片大而粗老價(jià)格上不去，大多都混進(jìn)小樹里面一起賣，可見2006年之前的熟茶大小樹一起發(fā)酵的熟茶口感還是相當(dāng)不錯(cuò)的。2006年之前的熟茶確實(shí)跟現(xiàn)代常規(guī)的臺(tái)地料是有區(qū)別的。放到現(xiàn)在那厚重感絕對(duì)上成。

再說一個(gè)小插曲，也曾經(jīng)有前輩跟我說。在八十到九十年代的時(shí)候，香港有一批茶人曾經(jīng)定做過大樹熟茶。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的生茶尤其是新生茶，遠(yuǎn)不如熟茶的客戶更廣泛。在那個(gè)時(shí)候，從原料成本來說，所謂的大樹喬木價(jià)格是要比臺(tái)地茶的成本來的低。出于成本的考慮，是有可能出現(xiàn)一些喬木型的或者說大樹原料的熟茶，但這些熟茶在當(dāng)時(shí)并沒有特別耀眼的光環(huán)，反而被很多人忽略了。

二、古樹熟茶發(fā)展的第二個(gè)階段——實(shí)驗(yàn)階段（2006——2012）

為什么叫實(shí)驗(yàn)階段呢？我個(gè)人的理解，一個(gè)特點(diǎn)是這個(gè)階段還沒有比較成型的產(chǎn)品在市場(chǎng)上被認(rèn)可；另外一個(gè)特點(diǎn)就是真正在口感上完全區(qū)別于常規(guī)的傳統(tǒng)熟茶的一些產(chǎn)品，開始有一定影響力。 在2012年，筆者喝到的第一款個(gè)人認(rèn)為完全區(qū)別于傳統(tǒng)熟茶的產(chǎn)品，是一款散茶。我記得當(dāng)時(shí)是賣1200元一斤。當(dāng)時(shí)這款熟茶給我的第一個(gè)感覺是什么呢？是非常的滑，而且作為當(dāng)年的熟茶它基本上沒有堆味。從葉底來看的話，它跟傳統(tǒng)熟茶一個(gè)最大的區(qū)別是什么呢？我們都知道傳統(tǒng)的熟茶有一個(gè)分級(jí)的概念，通常一款茶是由幾個(gè)等級(jí)的原料進(jìn)行拼配的，但是這款散茶的原料是完全一致的，這完全區(qū)別于傳統(tǒng)的熟茶。

另外一款令我印象深刻的產(chǎn)品，是勐旺茶葉的班章禮茶，這款產(chǎn)品現(xiàn)在在市場(chǎng)上認(rèn)可度較高。我個(gè)人喝到的最大感覺是潤(rùn)。我們知道，喝熟茶的人最怕的東西就是喝到嘴里，舌面與咽喉有燥感。但是班章禮茶非常潤(rùn)，沒有任何火氣。當(dāng)然也有人說他是因?yàn)檫@款熟茶里拼了螃蟹腳，所以使口感更好，這些我們都不去評(píng)述，在我個(gè)人認(rèn)知里，這兩款熟茶是完全不同于之前的傳統(tǒng)熟茶。

當(dāng)然，也有一些茶友會(huì)質(zhì)疑，這些品牌的所謂古樹熟茶會(huì)不會(huì)也是一個(gè)概念。今天市場(chǎng)上有很多的古樹熟茶，是不是在工藝上和技術(shù)上進(jìn)行了一些改良，使口感更符合現(xiàn)代人的需要，而不是因?yàn)槭褂谜嬲墓艠湓夏兀筷P(guān)于這個(gè)問題我覺得應(yīng)該從兩個(gè)方面來看。

另外，對(duì)于古樹熟茶，我們還要去判斷是不是春天的原料。一般來說，好的頭春的古樹原料拿來做高端生茶，像二春、谷花、夏天的原料拿來做熟茶。那是不是有拿真正的純料頭春原料來做熟茶呢？有，但是春料發(fā)酵的熟茶在技術(shù)上跟夏秋料是完全不同的，對(duì)傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)其實(shí)是一個(gè)考驗(yàn)。

三、古樹熟茶發(fā)展的第三個(gè)階段——推廣階段。

我們看到，這幾年關(guān)于古樹熟茶的發(fā)酵技術(shù)也提出了很多新概念。比如說，竹筐發(fā)酵、離地發(fā)酵，還有一些茶廠，沿用了老勐海的木板箱發(fā)酵，就是使用一種叫水冬瓜木的這種木材鋪地上的一種方式來控制，還有就是組框。不過呢，這種發(fā)酵的技術(shù)革新，包括一些發(fā)酵的專利，其實(shí)更多的不是一種基于古樹熟茶的先進(jìn)技術(shù)，而是一種不得已為之的方法。為什么呢？傳統(tǒng)的熟茶發(fā)酵量是非常大的，一個(gè)堆頭要幾噸。但是古樹熟茶本身的資源非常有限，再加上我們剛才講了，傳統(tǒng)熟茶出堆之后，還有通過拼配不同級(jí)別、不同發(fā)酵程度的原料，來制作成品熟茶，而古樹原料本身就遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于臺(tái)地茶原料，再按照傳統(tǒng)熟茶的程序去做，就達(dá)不到制作所需的最少量要求，所以用一個(gè)木板筐、或者是竹筐等工具，制作小批次的熟茶，是比較合理的做法。

從另外一個(gè)角度來說，也是我們市場(chǎng)有需求。這幾年，我們看到熟普市場(chǎng)在不斷的擴(kuò)張，其中沉淀下來一批優(yōu)質(zhì)的客戶。他們對(duì)熟茶口感的要求，第一要更精細(xì)，第二要多樣化，小堆發(fā)酵出來熟茶、加入山頭概念的熟茶，首先能滿足這種多樣化、可玩性的需求，另外在工藝上，也確實(shí)不斷的改良、調(diào)整，比如通過輕發(fā)酵的方式來保留更多活性、現(xiàn)代化的設(shè)備更好的控制原料在發(fā)酵環(huán)節(jié)的狀態(tài)、甚至有一些添加劑來引導(dǎo)發(fā)酵方向，這些小批量生產(chǎn)出來的熟茶，原料成本高、特色明顯、工藝精良，能在小眾范圍內(nèi)被接受。也符合茶，作為傳統(tǒng)的大宗消費(fèi)品變成發(fā)燒友去追逐的選購品這一時(shí)代潮流。

這個(gè)階段，我個(gè)人感覺，尤其是從2016年開始，除了做普洱茶的品牌，像勐旺普洱，開始在常規(guī)熟茶之外做古樹熟茶系列，比如班章禮茶系列，甚至有一些原來是大品牌的代理商，都已經(jīng)嗅到了市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，開始自己制作古樹熟茶，并且在市場(chǎng)上逐漸擁有了自己的擁泵者，不說是百家爭(zhēng)鳴吧，起碼是一個(gè)很好的市場(chǎng)熱點(diǎn)。